Buenas noches amijos de "Comer en Juárez".

Con la repentina depreciación del peso, el negocio restaurantero ha tomado diferentes estrategias para mitigar el golpe del nuevo tipo de cambio. Las medidas han sido diferentes y variadas, sin embargo las tres principales se pueden dividir en tres. Estas son:

Reducir la porción: Esta estrategia como lo dice el nombre es dar el platillo al mismo costo pero reduciendo la porción a cierto grado. Aquí por ejemplo en El Corralito, un establecimiento de carnes, ha optado por no subir los precios pero cobrar lo mismo. La calidad no ha fallado, sin embargo es notable que ahora los tacos de arrachera tienen algunos gramos menos a como los servían antes.

Cobrar mas: Así como la anterior estrategia, algunos restaurantes se han aprovechado de la alza de precios para ahora cobrar mas. El Carusos es un caso evidente de aumento de precios y cambios al menú de vinos, lo cual es una tristeza porque un restaurante de calidad y buenos precios pasó ahora a ser un restaurante con calidad pero precios excesivos y opciones limitadas en vino.

Apechugar: Aquí la estrategia o mejor dicho la táctica, es aceptar la subida en precios sin castigar al cliente. Restaurantes como el Barrigas o el Applebee's ha tomado dicha decisión en un esfuerzo por mantener clientela. Triste que un corporativo americano apechugue mas que empresas locales en cuestión de costos, sin embargo el menú del Applebee's de 99 pesos mas iva se mantiene mientras otras empresas han modificado el suyo.

Aquí la moraleja es buscar el restaurante que mejor nos de un retorno de nuestra de inversión para estirar lo más posible nuestro ingreso.

JP

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